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多宝鱼的做法 - 烹饪菜谱

下面为大家介绍多宝鱼及其做法,先了解一下多宝鱼。


多宝鱼学名大菱鲆,原产于欧洲大西洋海域,属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色花纹。由于游动时体态十分优美,宛如水中之蝴蝶,故又称“蝴蝶鱼”。因其营养价值丰富,口味特别鲜美,深得广大消费者喜爱,被消费者冠以“多宝鱼”的美誉。

有关多宝鱼含致癌物的问题:
在日前召开的专家说明会上,雷霁霖院士指出:“这次上海食品药品管理局所做的药残检测项目均为抗菌类药物,有禁用药物,也有允许使用药物。即便是养殖多宝鱼的禁用药,目前在临床上仍为人用处方药,如硝基呋喃类药物,就是人们常用的痢特灵的主要成分。”
中国水产科学研究所黄海水产研究所王印庚博士介绍,所谓多宝鱼样品中检出的硝基呋喃等药残成分会致癌的说法言过其实,国际癌症研究组织也证实此类药在正常剂量下对人无致癌作用。此类药成人每次可口服100毫克,每日3—4次,按照上海有关部门检测出来每公斤多宝鱼含1毫克的硝基呋喃计算,人每天吃300—400公斤多宝鱼,才相当于摄取3—4片痢特灵。因此,在正常食用多宝鱼的情况下,硝基呋喃类药物不会对人体产生危害。多宝鱼含有“可疑致癌物”、“毒鱼致癌”的说法毫无科学依据,多宝鱼尽可放心食用!

清蒸多宝鱼:

清蒸鱼若要好吃,要诀无非三点:鱼鲜活,火候到位,调料正宗。海鱼虽然有诸多好处,但是在北京,一来活鱼不易得,二来很多海鱼稍一过火肉质就会发硬发紧。今天我做的多宝鱼,是属于比较高档且很适合蒸的鱼,肉质细嫩,口味清鲜。在饭店里可以卖到200元左右一斤,去海鲜市场去买,便宜的时候却不过十几二十块钱一斤。


[b]原料[/b]:多宝鱼一条, 蒸来吃的鱼,一斤半左右最好

[b]配料[/b]:葱,姜,香菜,料酒,盐,糖,胡椒粉,最重要的调料:李锦记蒸鱼豉油

[b]做法[/b]:

1) 鱼请卖鱼的人收拾好,洗净,擦干鱼身的水份,放上葱片,姜片,撒一点料酒和胡椒粉。

2) 蒸锅内加水烧开,在鱼盘里架两根筷子,然后把鱼架在筷子上悬空,这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼,一般家里的灶,不要超过10分钟 - 我通常只蒸7分钟的。然后取出把蒸出的水倒掉,筷子去掉,捡去鱼身上的葱姜片。

3) 另将适量蒸鱼豉油加糖,胡椒粉,料酒和少量水入锅烧开,浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话,可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。

4) 最后,将葱姜切丝,香菜切段,全部铺在鱼身上,油烧至滚热浇上去就好了。

好了,这个真的很简单哦,只要鱼鲜活,火候到位,调料合适,一道可以上家宴的简单大菜就做好了。