吃鱼头到底好不好呢?

作者:苦海无边 阅读(3151)

很多人都爱吃鱼头,因为鱼头肉质细嫩,味道鲜美。除了口感比较好之外,鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外,还含 有丰富的卵磷脂,该物质在机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质,它可使人增强记忆力、思维和分析能力,让人聪明。另外,日 本营养学家曾对鱼头做过分析,认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸,对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处,中老年人常吃鱼 头还可延缓脑力衰退。由于鱼头具有特殊的营养价值和健脑滋补作用,因而许多人喜欢食用,不少地方的酒楼饭馆也都有以鱼头为特色的菜肴,以及鱼头火锅或鱼头 宴。

   然而,鱼头虽健脑、好吃,但食用应有讲究,以免危害健康。据资料记载,深圳市一家酒楼的雅间内,曾有4位津津有味吃着鱼头的食客突然相继昏迷,被急送医 院抢救才脱离危险。据主治医师讲述,引起这4人昏迷的罪魁祸首就是酒楼的特色菜——鱼头宴。经当地卫生部门检测,他们所吃的鱼头内含有很强的有机毒素及其 他有害化学成分。

  据专家说,鱼的头部富集血管,有些在污染环境中生长的鱼,其头部会聚集超量的有害物质。人食用这类鱼头后,鱼头中的 铅等有害物质就会经人的消化道吸收并通过血液分布至全身。其中90%~95%的铅会积聚在骨骼中,少量存在于肝、肾、脾、肺、脑中。铅等有害物质会损伤人 的神经、消化及造血等系统。所以人们吃鱼头时若不注意,就有可能造成铅中毒,其表现为:肌肉关节酸痛或引发神经衰弱综合症等。急性铅中毒者还可出现中毒性 脑病,表现为严重头痛,甚至昏迷。另外,有的鱼头除含铅外,亦含有药物成分,经常食用或过量进食可导致多种疾病,甚至会引起肝、肾等脏器功能障碍。

   因此,食鱼头时一定要对所食鱼头的来源有所了解,不吃环境受到严重污染地区的鱼头,同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头,不吃眼睛浑浊、向外鼓 起的鱼头,不吃变质鱼的鱼头以及不吃死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时,一 定要将其丢弃,不要舍不得而食用。此外,烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保健康。